第五代百消斑

壮族食俗

来源:www.sdmsw.net 发布:2010-4-23 编辑:www.sdmsw.cn 本地收藏
  •   内容提示:文山的“三七“早在国际上享有盛誉,丘北辣子、富宁八角等调味品颇具名气。 壮族主食大米,善于制作糯米食品,五色糯米饭、米花糖、烤方(大粽子)是节日佳点。广西宁明县春节时做的粽子有八仙桌大,用芭蕉叶包制,内放猪肉,用水缸盛着,连煮7天才能熟。有一种用棕叶包制的粽子叫“马脚杆“,是将糯米用草灰染成黑色,加

壮族是我国少数民族中人口最多的民族,主要居住在广西壮族自治区和云南省,其中绝大部分分布在文山壮族苗族自治州。文山州70%以上的土地属亚热带气候,而壮族多居住在平坝的临水地区,土地肥沃,雨量充沛,物产丰富,农作物一年可以两熟或三熟,适于种糯谷和其他水稻,故称之为"水户"。其中广南的八宝米尤为出名,曾为贡品。文山的"三七"早在国际上享有盛誉,丘北辣子、富宁八角等调味品颇具名气。

壮族主食大米,善于制作糯米食品,五色糯米饭、米花糖、烤方(大粽子)是节日佳点。花米饭是用各种颜色植物的汁液染成,蒸熟后便成。壮粽的种类多,个头大。一般每个1公斤左右,形似枕头。广西宁明县春节时做的粽子有八仙桌大,用芭蕉叶包制,内放猪肉,用水缸盛着,连煮7天才能熟。

祭把时,人们抬着大粽子游街。有一种用棕叶包制的粽子叫"马脚杆",是将糯米用草灰染成黑色,加上八角粉、腊肉等煮制。

广西靖西有些地方过年欢喜吃"风莫"饭,也是一种大粽粑,做法是用糯米加上盐、五香粉、胡椒粉、姜拌匀,用冬精(一种植物)叶包裹成竹筒形或方形,棕粑内多夹有肉或绿豆等馅料。糯米花和糯米饼都是甜食,多在节日里吃。

日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜,甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见,也有腌菜的习惯,腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。

壮族对任何禽畜肉都不禁吃,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等,壮族还喜爱猎食烹调野味,昆虫,有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮,后切成一手见方肉块,回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟,菜在热锅中稍煸炒后即出锅,可以保持菜的鲜味。

壮族的年节食礼甚为讲究,菜点与吃法各有章程。如"过年不吃团结圆(肉馅豆腐丸),喝酒嚼肉也不甜",团结圆是用猪肉泥加上豆腐、鱼、虾等及调味品搅成馅料,做成九子,油炸而成。元宵夜"偷育"(偷偷地去他人国中摘瓜菜煮食),主人不恼反而高兴。中秋节品芋头,春扁米,邻里互赠尝新。

"十情节"办喜事,打鱼、杀鸡、蒸馍、备酒、遍享亲朋。每年稻谷成熟时要过尝新节,各地时间不一,饭前要将每样饭菜盛一些让狗先吃。桂西山区过去缺盐少碘,正月卅过"送大脖子节",捕鱼捞虾,吃黄糯米饭,并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里,算是送走了大脖子。五色蛋也是节日食品,将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋染上四种颜色,再上一个本色蛋则成。常与五彩米饭一起吃。孩子们把彩蛋穿成串做碰蛋游戏。对三七的食疗颇有研究,利用三七花、叶、根,须做菜很有特色。三七除治跌打血症外,还日益被人们用做防治心血管病和强身健体的保健食品,日本人还认为,云南三七有抑癌作用。

壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒,度数都不太高,其中米酒是过节和待客的主要饮料,有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒,配以鸡杂称为鸡杂酒,配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽,留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼,既可解酒,又可当菜。

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