第五代百消斑

附图:酷似烤鸭味的京酱肉丝

来源:网络 发布:2008-9-27 编辑:大厨满天飞 本地收藏
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  这么些个老外到咱北京来了,除了玩就是吃。碰上打听饭馆的,咱除了给人家指指道儿就再也说不出个子丑寅卯,这可有点儿丢人。甭说了,赶紧往下看,咱这儿给您恶补着,回头出了门您好跟外国朋友“显摆”去。

  上世纪三十年代,在京城一个大杂院里,住着一个做豆腐的老汉,街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈,大伙都叫他陈老汉。

  要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝,由于条件有限,陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮,卖了豆腐买豆子再做豆腐,就这样重复着,卖剩下的豆腐渣就是家人的口粮。

  每天上午陈老汉领着孙子狗子到烤鸭店送货,一来二去和后厨的大师傅混得挺熟,看到烤炉里挂着一只只被烤得嗞嗞滴着油颜色红红的烤鸭,狗子久久地盯着不愿意离开,有一次在回去的路上,一直跟在爷爷屁股后面的孙子突然对陈老汉说:“爷爷,我想吃烤鸭。”陈老汉苦笑着对孙子说:“傻孩子,爷爷也想吃,可咱们吃不起啊。”可狗子依然很倔强地说:“我就要吃烤鸭。”陈老汉连哄带骗:“那爷爷多做豆腐卖,攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃。”

  转眼很快到了年底,老汉早就把答应孙子的事情忘记了,可是孙子却是念念不忘,大年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是狗子把烤鸭的事情提了出来,让陈老汉很为难,是自己答应他的,谁想到他还记得,买是买不起的,就是买得起烤鸭店都关门过年了,看着狗子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对孙子说,你在屋里等着不许出来,爷爷给你做烤鸭吃,孙子破涕为笑躺在炕上静静等着。

  陈老汉到烤鸭店送货,经常到柜台结账,也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并把酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孩子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃得那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

  转过年,陈老汉就送狗子读书,狗子也还努力,毕业后就来到全聚德学徒,经过几年的刻苦学习,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受,和爷爷谈起这件事,陈老汉如实告诉了他,狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进,才有了今天酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。

  豆皮卷京酱肉丝的吃法典型的是动物蛋白和植物蛋白的结合,加上富含纤维的葱丝是较为科学的食物。


本篇新闻热门关键词:大葱 

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