第五代百消斑

炒桂花翅的做法

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 【菜名】 炒桂花翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香、嫩滑、爽口。 【原料】 干圾翅400克、鸡蛋3只、熟猪油100克,瘦肉150克、老鸡1只、猪脚节1个,熟火腿末15克,姜、葱、酱油、葱椒末、绍洒、精盐、味精各适量。 【制作过程】 (1)把干明翅放入清水泡三、四小时,再入沸水锅泡后,取出用清水

菜名】 炒桂花翅

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜香、嫩滑、爽口。

【原料】

干圾翅400克、鸡蛋3只、熟猪油100克,瘦肉150克、老鸡1只、猪脚节1个,熟火腿末15克,姜、葱、酱油、葱椒末、绍洒、精盐、味精各适量。薄饼皮12张,生菜嫩叶12瓣。

【制作过程】

(1)把干明翅放入清水泡三、四小时,再入沸水锅泡后,取出用清水冲漂,刮去沙,再用开水煲、又用冷水冲漂,反复煲漂三、四次,去掉翅骨,再用清水漂洗,去净杂味、细沙、碎骨。然后下锅,加入姜、葱、绍洒泡过捞起,用清水漂凉待用。将猪脚节剁成大块、鸡从脊部切开。

(2)取沙锅1个,内垫竹篾片(下面加竹筷),把洗净鱼翅排在篾片上。再放上竹篾片,将老鸡、猪脚节放沸水锅内泡过,捞起放在竹篾片上。加入酱油、绍洒、姜、葱,先用旺火,后用中小火炖4小时(至烂为止),取去姜、葱、老鸡、猪脚节,鱼翅用碗盛起。将瘦肉剁成末,把葱椒末下鼎炒香和鸡蛋液、味精、绍洒、精盐一起投入鱼翅内,拌匀待用。

(3)烧热炒鼎、下油,放入鱼翅、瘦肉末,炒匀,炒至发松时,起鼎装盘,撒上火腿末,跟香醋2碟、薄饼皮,生菜叶各1碟上席便成。

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