第五代百消斑

白汁全鱼的做法-浙江菜(杭菜)

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 【菜名】 白汁全鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。5、再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、

菜名】 白汁全鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。

【原料】

草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。

【制作过程】

1、将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。

2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。

3、锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。

4、去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。

5、再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜。

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