第五代百消斑

洋葱炒鳝糊的做法

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 【菜名】 洋葱炒鳝糊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。 【原料】 熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克 【制作过程】 1、鳝丝洗净沥干水,切成4厘米左右长的段备

菜名】 洋葱炒鳝糊

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。

【原料】

熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克

【制作过程】

1、鳝丝洗净沥干水,切成4厘米左右长的段备用。 2、洋葱剥去老皮,洗干净切成细丝备用。 3、炒锅放旺火上烧热,下油25克烧热,放洋葱丝煸香,再下油25克,投入鳝丝煸炒,至外表水分煸干,再加绍酒、酱油、白糖、姜末,开水75克左右;烧至入味,加鲜味王,下水淀粉推匀,盛出装碗内,中间揿一个窝,放蒜泥、葱末,淋香麻油,再撒胡椒粉,然后用少许熟油烧热,浇在鳝糊碗窝内。 操作关键: 1、洋葱要煸香煸黄后,制品才能达到酥香。 2、鳝丝必须鲜活新鲜。 3、鳝丝下锅煸炒时,必须把水分煸干,调味后要烧入味,但烧时也不宜过长,否则鳝丝咀嚼不酥软。

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