第五代百消斑

紅龜粿

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

·配  料:

圓糯米 3斤(約作15個) 
糖 10兩 
食用紅色素 少許 
菜脯米 1/2斤 
紅蔥頭 1兩 
金鉤蝦米 1兩 
油 3大匙 
香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代) 

醬油 1大匙 
鹽 1小匙 
五香粉 1/2小包 
胡椒粉 1/2小包 
味精 少許

·操  作:

(1)將糯米浸泡5~6小時,洗淨瀝乾,用研磨機(或果汁機)打磨成米漿,放入粿袋中(較密實的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開,其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後,放入糯米粉中,加糖,紅色素將它揉成糰狀備用。 
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎,紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。 
(3)起油鍋,將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香,加入調味料拌炒後盛起當餡。 
(4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡放入包好,外面抹點沙拉油。 
(5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看),再鋪在香蕉葉上。 
(6)厚的蒸20分鐘,薄的蒸15分鐘即可。 

菜脯米內餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。

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