第五代百消斑

西汁乳鸽

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-1 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:

西汁乳鸽的制作材料:

主料:雏鸽700克
辅料:番茄250克,鸡蛋30克
调料:香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

西汁乳鸽的做法:

1. 将番茄洗净,横切成5 毫米厚的园形片,共12 片;
2. 将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;
3. 将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3 分钟;
4. 炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2 分钟至大红色,倒入笊篱滤去油;
5. 把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10 分钟;
6. 再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽;
7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用;
8. 将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形;
9. 炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周;
10. 香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

西汁乳鸽的制作要诀:

1. 如鸽子太老,炸的时间可以加长;
2. 香菜要消毒,番茄下锅炸制时间不宜过长;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

食物相克

番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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