第五代百消斑

火焰锦城蟹

来源:齐鲁美食网 发布:2007-12-23 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:火焰锦城蟹此菜是将四川麻辣味和粤菜火焰NFCF5相结合而烹制的创新菜,是淄博地区的时尚川菜之一。原料:大梭蟹3只(约1000克) 青红尖椒50克 豆瓣酱20克 葱姜汁、精盐、料酒、味精、白糖、酱油、干生粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 酒精少许制法:1.梭蟹宰杀后治净,斩成块,用姜葱汁、精盐、

火焰锦城蟹

菜是将四川麻辣味和粤菜火焰NFCF5相结合而烹制的创新菜,是淄博地区的时尚川菜之一。

原料:
大梭蟹3只(约1000克) 青红尖椒50克 豆瓣酱20克 葱姜汁、精盐、料酒、味精、白糖、酱油、干生粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 酒精少许

制法:
1.梭蟹宰杀后治净,斩成块,用姜葱汁、精盐、料酒腌码片刻;青红尖椒去蒂除籽,切成短节。
2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热时,将蟹块沾匀干生粉,入油锅炸至八成熟后,捞出沥油。
3.锅留底油,下入豆瓣酱炒香出色,放入蟹块、青红椒节,烹入料酒,掺少许鲜汤,调入精盐、味精、白糖、酱油,翻炒至汁干亮油时,淋入花椒油、红油,起锅用铝箔纸包好,放入窝盘中,淋入酒精,上桌点燃,即成。

特点:
鲜香麻辣,成菜形式新颖。

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