第五代百消斑

蔬香鸡

来源:齐鲁美食网 发布:2008-1-19 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:蔬香鸡原料:蛋鸡(鸡项)400g配料:青尖椒1个,西芹叶、根、细茎200g调料1:圆葱20g、蒜仔2粒、姜5g调料2:八角2粒、精盐2g、鸡精2g、味精3g、葱段20g、姜片10g、嫩肉粉5g制作:1.鸡去净淤血、毛,洗净,斩成核桃块,泡水,洗去血水,用嫩肉粉腌5分钟2.配料在果汁机中加水打成糜,调料1在果汁机中加水打成糜3.油烧热,下

蔬香鸡

原料:蛋鸡(鸡项)400g

配料:青尖椒1个,西芹叶、根、细茎200g

调料1:圆葱20g、蒜仔2粒、姜5g

调料2:八角2粒、精盐2g、鸡精2g、味精3g、葱段20g、姜片10g、嫩肉粉5g


制作:
1.鸡去净淤血、毛,洗净,斩成核桃块,泡水,洗去血水,用嫩肉粉腌5分钟
2.配料在果汁机中加水打成糜,调料1在果汁机中加水打成糜
3.油烧热,下八角小火炸香,下调料1制成的糜,炒至无水份吐油,再炒出香味
4.下鸡块煸炒,至无水份
5.倒入配料制成的糜,以及调料2的其余部分,至熟收汁,淋明油出锅

关键工艺:
1.鸡块要泡净血水
2.果汁机制糜要细
3.调料1要炒黄炒香,但不能糊
4.鸡的火候不能过,肉质不能发柴
5.汤汁在将尽未尽时出锅

成品要求:颜色碧绿,蔬香味浓,肉质细嫩,浓浆外裹

器皿:14吋圆盘

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