第五代百消斑

三原笼笼肉

来源:齐鲁美食网 发布:2008-1-20 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。原料猪硬肋肉,大米,甜面酱,辣子酱,五香粉,精盐,绍酒,姜末等 。排骨剁块。大米浸泡后碾成米糁。


笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。现已推广到西安及附近各县;已普遍用于宴席就食。

原料
猪硬肋肉,大米,甜面酱,辣子酱,五香粉,精盐,绍酒,姜末等 。

制法
1把猪肉洗净,剔骨,切片;排骨剁块;大米浸泡后碾成米糁;
2辣子酱里掺入清水,和匀,过滤后,与精盐 、五香粉 、绍酒 、 姜末 、甜面酱 大米糁 搅匀,随后和肉片、排骨拌合;
3取拌好的肉 、排骨分匀装碗,上笼用旺火蒸50分钟即成 。

特点
陕西三原风味小吃。此小吃肉味香辣,肥而不腻;即可单吃,也可用薄饼夹食 。

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