第五代百消斑

生焖鸭

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:

生焖鸭的制作材料:

主料:鸭2000克
辅料:辣椒(红、尖)20克
调料:盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(灼ぃ?0克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克

生焖鸭的特色:

生焖鸭的做法: 1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;
2. 生姜洗净,刮皮切丁;
3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;
6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。

生焖鸭的制作要诀:

1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。

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