第五代百消斑

砂钵鱿浪鸡

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:砂锅

砂钵鱿浪鸡的制作材料:

主料:童子鸡1200克
辅料:鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)50克
调料:盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克

砂钵鱿浪鸡的特色:

此菜色泽金黄,原汁原味,形整无骨,咸香四溢,软烂可口。

砂钵鱿浪鸡的做法:

1. 将子鸡宰杀、煺毛,从颈处入刀,生拆去骨,去内脏,洗净;
2. 鱿鱼洗净,切片;
3. 香菇去蒂,洗净,切片;
4. 猪瘦肉洗净切片,用精盐、料酒稍腌;
5. 腌好的猪肉灌入鸡腹,扎住口,入汤罐中泡1 分钟,取出,用干净抹布揩干水份;
6. 再用料酒、酱油上色,放进六成热油锅内炸至金黄色,捞起沥油,放入砂钵内;
7. 倒进原汤,加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水,用微火焖煨至酥烂,拣去葱姜,挂稀芡,淋入香油即成。

砂钵鱿浪鸡的制作要诀:

1. 整鸡出骨:
将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口,将刀口处的皮撑开,取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断,使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可;将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部突起处按一按,以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意灼屏眩扔眯〉肚崆岬亟と飧罾朐俜恢良ν炔渴保爻希皇种醋蟠笸龋皇种从掖笸龋酵认虮巢糠勾笸裙亟诼冻觯玫端匙磐扔肭还堑姆旖詈腿飧疃希侔坏礁孛糯Γ玫栋盐补羌飧疃希辜θ馔牙肭还牵俑疃鲜撼Γ⑾淳弧=幼欧黾ν龋ν壬系钠だ酵炔浚缺懵冻隼矗奕ス牵吃犊诜矗闯桑?br>2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

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