第五代百消斑

干烧桂鱼

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 工艺:干烧

干烧桂鱼的制作材料:

主料:鳜鱼500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克
调料:盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

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干烧桂鱼的特色:

此菜无汁、色炝粒氏誓郏谖断阆汤彼岫靥稹?h2>干烧桂鱼的做法:

1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5. 6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

干烧桂鱼的制作要诀:

1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;
2. 此菜为为自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

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