第五代百消斑

枇杷肉圆

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:焦溜

枇杷肉圆的制作材料:

主料:猪里脊肉150克
辅料:鸡蛋黄50克,芹菜40克
调料:盐5克,料酒10克,小葱30克,姜30克,猪油(炼制)40克,苏打粉1克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)5克

枇杷肉圆的特色:

此菜形似批把,味道似鱼,质地细嫩,富有弹性。

枇杷肉圆的做法:

1. 猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀炒烦上改啵?br />2. 取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁;
3. 猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
4. 芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段;
5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
7. 炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。

枇杷肉圆的制作要诀:

1. 肉糊中不加淀粉;
2. 如无熟猪油,可用干净的植物油;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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