第五代百消斑

水晶肉丸

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:

水晶肉丸的制作材料:

主料:猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料:百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡扒?0克,油菜心30克
调料:味精3克,胡椒粉1克,盐7克

水晶肉丸的特色:

色泽艳丽,滑润软嫩。

水晶肉丸的做法:

1. 香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、6. 搅匀的肉茸挤7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

水晶肉丸的制作要诀:

1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;
2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;
3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。

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