第五代百消斑

浔阳鱼片

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺:滑炒

浔阳鱼片的制作材料:

主料:青鱼300克
辅料:鸡扒?5克
调料:香油15克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克

浔阳鱼片的特色:

色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜。

浔阳鱼片的做法:

1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;
2. 将鱼片放入碗中,加3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;
5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。

浔阳鱼片的制作要诀:

1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。

食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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