第五代百消斑

清汤鱼脆

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:

清汤鱼脆的制作材料:

主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
辅料:鸡扒?5克
调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

清汤鱼脆的特色:

鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。

清汤鱼脆的做法:

1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

清汤鱼脆的制作要诀:

1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;
2. 旺火沸水氽鸡片。

食物相克

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