第五代百消斑

清炖武山鸡

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺:隔水炖

清炖武山鸡的制作材料:

主料:乌骨鸡1300克
辅料:火腿5克,香菇(鲜)15克,油菜心20克
调料:小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

清炖武山鸡的特色:

原汁原味,汤清味浓香。

清炖武山鸡的做法:

1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;
2. 姜洗净,切片;
3. 葱去根须,洗净,切段;
4. 熟火腿切成片;
5. 油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用;
9. 把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;
11. 炖2 小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

清炖武山鸡的制作要诀:

1. 选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;
2. 砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;
3. 隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;
4. 蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。

健康提示

1. 武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。

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