第五代百消斑

清炖石鸡

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:隔水炖

清炖石鸡的制作材料:

主料:田鸡250克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克
调料:姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

清炖石鸡的特色:

此酥谱飨钢拢饽鄱?aa href='http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>汤清味鲜。

清炖石鸡的做法:

1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;
5. 取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸;
6. 蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。

清炖石鸡的制作要诀:

1. 此菜采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火;
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。

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