第五代百消斑

鱼头鱼尾烧豆腐

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:红烧

鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料:

主料:鳙鱼650克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)15克,豆腐(南)25克
调料:酱油15克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)30克

鱼头鱼尾烧豆腐的特色:

此菜色泽黄亮,滑嫩鲜辣,汤汁浓厚。

鱼头鱼尾烧豆腐的做法:

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀将鱼头、鱼尾取下,洗净,划上十字花刀;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 肥瘦肉切片;
4. 红干椒切末;
5. 嫩豆腐切小块待用;
6. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,放上鱼头鱼尾稍煎片刻,加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升,略焖一会,起锅盛盘;
7. 原锅洗净上火烧热,加入大油,放豆腐块,煎至两边淡黄色;
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内,加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精,焖煮;
9. 焖煮约10 分钟,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱花、姜末、胡椒粉,起锅盛盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀:

1. 鱼头、鱼尾须带肉;
2. 煎鱼时,可在锅底放少许盐,不易粘底;
3. 豆腐不易煎,可用油炸。

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