第五代百消斑

鸡茸鸽蛋

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 工艺:软炒

鸡茸鸽蛋的制作材料:

主料:鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克
辅料:肥膘肉50克,鸡扒?5克
调料:料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油(炼制)50克

鸡茸鸽蛋的特色:

此菜软炒而成,形美,色清,味鲜。

鸡茸鸽蛋的做法:

1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;
2. 取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;
4. 5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;
6. 炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;
7. 再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;
8. 鸽蛋放上面,撒上火腿末。

鸡茸鸽蛋的制作要诀:

1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;
2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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