第五代百消斑

鸡辣蹦

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:滑炒

鸡辣蹦的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料:鸡扒?5克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇(鲜)25克
调料:盐4克,味精2克,辣椒(红、尖、干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克,香油5克

鸡辣蹦的特色:

此菜原料多样,鲜嫩爽脆,香辣味浓,汁芡紧抱,色泽红润。

鸡辣蹦的做法:

1. 把鸡脯肉洗净,切成丁;
2. 猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;
4. 熟火腿切成丁;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;
7. 红干椒去蒂、籽,切成小段;
8. 蜇皮洗净去沙,切成910. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;
11. 腌12. 核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;
13. 红干椒用油炸至酥香;
14. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋15. 待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;
16. 原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。

鸡辣蹦的制作要诀:

1. 芡汁多少要与原料相适应;
2. 鸡肫、肚丁过油要快,不要老化;
3. 因有各料的滑油过程,需准备熟猪油500克。

食物?a<扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场?br>核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

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