第五代百消斑

黄瓜拌肚尖

来源:www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-2 编辑: 本地收藏
  •   内容提示:

菜系及功效:江西菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 清热去火食谱 工艺:

黄瓜拌肚尖的制作材料:

主料:猪肚300克,黄瓜200克
调料:白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜(灼ぃ?克,味精1克,料酒15克,香醋5克

黄瓜拌肚尖的特色:

此菜色调素雅,脆嫩爽口。

黄瓜拌肚尖的做法:

1. 将肚尖修去筋膜,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片;
2. 将肚片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻;
3. 再用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用;
4. 黄瓜洗净,切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片;
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用;
6. 葱去根须,洗净,切成葱花;
7. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥;
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用;
9. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟;
10. 捞起氽熟的肚尖,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内;
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀;
12. 把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。

黄瓜拌肚尖的制作要诀:

制作此菜,要求刀工精细,氽肚尖时不能过久,否则影响脆嫩。

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