第五代百消斑
苏州卤鸭 07-12-23
内容摘要: 将治净的嫩鸭斩去脚,猪肥膘刮洗干净,同放入有竹算垫底的锅中,舀入清水,盖上锅盖,置旺火上烧沸,撇去浮沫。取已经过滤的卤汁750克放入锅内,加进白糖,置旺火上烧至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入钵中晾凉
双皮鲫鱼 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕活鲫鱼1条……500克 猪网油………300克水发冬菇………25克 葱椒盐………0。5克花生油………750克 熟猪油…………10克鲜笋……………25克 酱油……………15克猪肉……………50克 葱末……………1克松子仁
金腿炖水鱼 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕甲鱼1只……750克冬笋…………100克金华火腿……l00克生姜……………2片葱………………1根味精……………1克精盐…………1。将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净。将甲鱼放沸水锅
蟹黄扒鱼翅 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 熟鸡油…………15克蟹黄油………200克 胡椒粉…………2克嫩光母鸡1只l000克 水淀粉…………15克猪瘦肉丝……750克 葱结……………50克绍酒…………175克 姜块……………40克白酱油……
炖文武鸭 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕烧鸭半只……750克 熟火腿…………50克白鸭半只……750克 水发冬菇………15克葱………………10克 精盐……………3克姜………………10克 绍酒……………25克鸭油……………25克 鸭清汤………2000克〔烹制
翡翠蹄筋 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕干猪蹄筋………100克丝瓜……………300克熟火腿片………75克虾干……………1。将下猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出,用碱小洗净,投入热水锅中焖10小时左右,使蹄筋恢复至原来
豆茸酿枇杷 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕枇杷……………20个甜豆沙…………l00克红樱桃末………10克糖桂花…………0。5克糖猪板油丁……50克松子仁…………100粒白糖……………100克水淀粉…………25克〔烹制方法〕1。将枇杷顶端削去,剥去皮,
霸王别姬 07-12-23
内容摘要: 两翅从宰杀口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,出水后洗净。将鳖宰杀烫洗后,用刀刮去黑衣,掀起甲壳,去内脏,洗净,再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水,取出过清水,蛋捞入盘中,鳖肉捞出后用于净布擦去水
松子熏肉 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肋条肉……500克 精盐……………9克松子仁…………15克 白糖…………30克豌豆苗………125克 味精……………1克葱叶……………25克 冰糖…………30克陈皮…………7。将猪肋条肉修齐四边,切成长18厘米、
高沟捆蹄 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉…………5000克 丁香……………5克桂皮……………7克 砂仁……………5克豆蔻……………8克 花椒……………5克葱姜……………10克 味精……………5克黄酒…………120克 麻油……………15克酱油………
烤炖全鸭 07-12-23
内容摘要: 将鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约3厘米的小口,挖去内脏。用10厘米长的木撑一根,从刀口插入,撑住胸背,放人沸水中烫一下。用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层饴糖,再用长约5厘米的木棒2根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管
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