〔主料辅料〕

猪肘子………1500克 豌豆苗………500克

料酒……………15克 糖色……………50克

盐………………5克 冰糖……………10克

葱………………10克 酱油……………50克

姜………………10克 花生油………500克

味精……………3克


〔烹制方法〕

1.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）。

2.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的时子抹上酱油。人锅炸至金黄色，捞出控油。豌豆苗摘叶洗净。葱切段，姜切片。

3.取煸锅，垫上竹算子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色，盐清水，大火烧开，将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右。将时子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上，同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。


〔工艺关键〕

1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2.配料可选用油心、菠菜等青菜。

3.颜色不够，可用酱油调色。


〔风味特点〕

皮肉酥烂，味浓而甜，淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此菜，喻意“甜甜蜜蜜”。