〔主料辅料〕

鲜猪血………l00克

猪舌头1只……100克

猪头1只………2500克

猪爪4只………l000克

猪耳朵2只……200克

茴香面…………60克

芫荽面…………50克

辣子面…………200克

草果面…………80克

精盐……………250克

花椒面…………80克

姜末……………250克

料酒……………200克


〔烹制方法〕

1.宰杀猪时用盆接猪血，加入精盐不停地搅拌，不让其凝固。

2.将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净，切成小方块或3厘米宽、6厘米长的片；猪爪一个剖两半。放入盆中，加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血，加盖腌一个月。食时盛入碗内，上笼蒸熟即可。

〔工艺关键〕

清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍，以免在腌制期间使汤浑浊。


〔风味特点〕

此是拉祜族家庭的贮藏菜，味道鲜美，麻辣味浓郁。