第五代百消斑

煎转鲫鱼

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 煎 转 鲫 鱼主料鲫鱼2条(约600克)。配料水发冬菇15克,火腿15克,冬笋15克,菜心2棵,葱姜蒜共20克,八角1粒。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,绕开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛入汤盘内即成。

煎 转 鲫 鱼
  主料 鲫鱼2条(约600克)。
  配料 水发冬菇15克,火腿15克,冬笋15克,菜心2棵,葱姜蒜共20克,八角1粒。
  调料 白油100克,奶汤750克,清汤250克,料酒25克,精盐3克,味精2克。
  烹饪工艺:
  1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。
  2.炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时,放入葱姜蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒,盖上勺帽,靠透后,捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,绕开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛入汤盘内即成。”
  风味特点:

  汤浓色白,鱼鲜味醇。

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