第五代百消斑

酥炸春花肉

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 酥炸春花肉烹调类别:炒 菜系:鲁菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:无关 色香味:外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴主料:猪里脊肉500克辅料: 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克制作:1)将里脊丝切成长

酥炸春花肉
烹调类别:炒 菜系:鲁菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:无关

  色香味:外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴

  主料:猪里脊肉500克

  辅料: 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个;葱10克;姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克

  制作:

  1)将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊;

  2)炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅;

  3)将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口;

  4)炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。

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