第五代百消斑
雪淋鸡 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕母鸡1只………1000克 鸡蛋……………4个熟瘦火腿………10克 绍酒……………5克精盐……………5克 面粉……………10克味精…………0。熟火腿切成未,鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中。原锅留底油
蟹黄虾盅 07-12-23
内容摘要: (主料辅料)虾仁…………200克 猪肥膘肉………50克蟹腿肉…………10只 蟹黄……………30克菠菜叶…………5片 姜末……………15克干淀粉…………10克 醋………………50克鸡汤……………20克 绍酒……………20克熟猪油
三潭枇杷 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕三潭枇杷……750克 桂花……………2克红枣…………100克 白糖…………150克蜜枣…………100克 湿淀粉…………5克金桔饼…………50克 芝麻油………5克〔烹制方法〕1。枇杷用开水焯过,取出剥皮,除核去内
椿芽焖蛋 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋………………8只精盐………………4克鲜嫩椿芽…………50克熟猪油……………100克〔烹制方法〕1。将净椿芽放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎未。鸡蛋搕入碗内,加入盐搅打至起
干炸网子肉 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉…………250克 净猪网油……100克鸡蛋……………1个 小葱末…………5克精盐…………1。5克 花椒盐…………1克甜面酱………1小碟 秈米粉…………50克熟猪油………750克(约耗40克)湿淀粉…………25克
三河酥鸭 07-12-23
内容摘要: 5克水发香菇………30克 大料…………1。5克小葱结…………10克 桂皮……………1克姜片……………5克 花生油………1500克(约耗50克)酱油……………75克 精盐…………1。炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子
炒腰脑 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰子2只……200克 绍酒……………10克菠菜心…………25克 鸡汤……………50克猪脑2只………100克 姜末……………5克小葱末…………5克 精盐………………1克酱油……………15克 湿淀粉…………15克白糖
红烧果子狸 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]果子狸肉……500克 小葱结…………10克净梨…………100克 姜块……………15克酱油……………50克 冰糖……………15克精盐…………1。锅放在旺火上,先倒人第二遍淘米水,再放果子狸肉块,待烧开后,捞出沥
砂锅鲥鱼 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕净鲥鱼………750克 酱油……………10克火腿……………25克 醋………………10克葱段……………10克 绍酒……………10克姜片……………10克 菜子油…………50克精盐……………5克〔烹制方法〕1。鲥鱼擦去肚
奶汁肥王鱼 07-12-23
内容摘要: 5克香菜……………5克 鸡汤……………1000克大葱白段………10克 熟猪油…………100克姜片……………10克〔烹制方法〕1。瘦肉切成3厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚的鸡冠形片。
茶干鸡丁 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]熟鸡肉………150克 青蒜……………10克采石矶茶干……5块 醋………………10克熟花生米………50克 酱油……………5克芝麻酱…………10克 白糖……………5克清汤……………10克 辣椒油…………5克[烹制方法]
网油鳜鱼 07-12-23
内容摘要: (主料辅料)净鳜鱼…………1条(约重750克)精盐…………2。5克 白糖……………5克猪网油………400克 酱油……………40克水发香菇………25克 味精…………0。2克京冬菜…………30克 绍酒…………15克瘦猪肉…………
瓜姜鱼丝 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]鳜鱼……………1条 香醋……………20克姜块……………10克 麻油……………15克酱油……………20克 小酱瓜…………25克料酒……………10克 味精…………0。选用一条约500克重的鳜鱼,去鳞开膛洗净,片下鱼肉
贡淡鱼翅 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 精盐……………5克贡淡……………50克 味精…………1。贡淡洗净,用热水浸泡1小时,摘去肠杂,洗净泥沙,放碗内加绍酒5克、肉汤50克,人笼蒸烂,拣去葱姜待用。将鱼翅倒入冷水锅中烧几
茶叶熏鸡 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]嫩鸡1只………750克 姜片……………10克瓜片茶叶………15克 精盐……………5克小葱……………15克 红糖……………25克酱油……………25克 饭锅巴…………100克绍酒……………20克 芝麻油…………15克花椒…
红扒羊蹄 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕羊蹄……………16只 小葱……………10克姜片……………10克 精盐……………25克酱油……………50克 冰糖……………10克味精……………0。5克 绍酒……………30克八角……………1。5克 黑胡椒…………1克
寸金肉 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪里脊肉………175克 小葱末…………10克熟火腿…………25克 精盐……………2克鸡蛋……………1个 味精……………0。将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、
风味鸡 07-12-23
内容摘要: 5克花生米…………50克 白糖……………25克芝麻……………50克 绍酒…………100克小葱段…………5克 鸡汤……………200克姜片……………5克 菜籽油………1000克(约耗50克)精盐…………3。5克 芝麻油…………10克〔
锅贴腰子 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰子3只…300克 芝麻油…………10克鱼肉…………100克 葱末……………5克猪肥膘肉……100克 姜片……………5克净猪网油……100克 酱油……………15克鸡脯肉………100克 味精…………0。5克熟笋…………
山药泥 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]山药…………750克 麻糖片…………50克白糖…………200克 去壳熟芝麻……10克熟猪油………200克 冰糖……………100克蜜桔饼…………15克 鲜桔子皮………5克糖桂花…………5克 红樱桃…………24粒蜜冬瓜条…
八宝肉元 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉……………250克 鸡蛋清…………1个水发虾米………10克 鸡蛋皮…………15克水发香菇………10克 小葱……………15克鸡脯肉…………50克 味精……………1克净笋……………25克 绍酒……………5克熟瘦火
八公山豆腐 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]八山公豆腐……250克 精盐……………2克熟笋……………25克 酱油……………50克水发木耳………50克 湿绿豆淀粉……100克虾籽……………10克 花生油…………500克小葱段…………5克 熟猪油……………50克[烹
裹烧茭白 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]净茭白…………200克 虾仁…………150克青豆……………20粒 生猪肥膘………50克熟火腿…………25克 鸡蛋清……………1只精盐……………1。5克 绍酒……………15克湿淀粉…………1。将火腿切成小丁。将虾仁
徽州桃脂烧肉 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕桃脂…………250克 猪五花肉……500克葱结……………15克 白糖……………5克酱油……………10克 姜片………………10克精盐……………2克 猪油……………15克〔烹制方法〕1。将猪五花肉洗净,切成两厘米见
清香沙焐鸡 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕仔母鸡1只……1250克 猪网油………250克水发香菇………150克 荷叶……………2张肥瘦火腿………25克 瘦肉丝…………75克熟笋丝…………50克 葱白…………150克鹌鹑蛋…………20个 姜………………75克青豆
泾县琴鱼 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕琴鱼…………500克径县条茶………10克八角……………10克白糖……………10克精盐……………10克〔烹制方法〕将琴鱼洗净。锅置旺火上,放人清水100克,投入精盐。八角、白糖、茶叶烧开后放人琴鱼,待水再
金雀舌 07-12-23
内容摘要: [主料辅料]雀舌茶叶……150克 鸡蛋……………2个 芝麻油………500克(约耗50克)精盐…………0。2克 干淀粉…………15克花椒盐………10克[烹制方法]1。将雀舌放在茶杯内,倒人水泡开后,滗去水捞出放进大碗里,搕入鸡
烧鹅掌 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕净鹅掌…………20个 姜片……………5克熟火腿片………15个 精盐……………5克熟笋片…………15全 味精…………0。将鹅掌放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨
腌鲜鳜鱼 07-12-23
内容摘要: 〔主料辅料〕臃鲜鳜鱼………1条 酱油……………30克猪五花肉………35克 鸡汤…………350克青蒜段…………20克 熟笋……………35克水菱粉…………10克 姜未……………15克白糖……………5克 猪油……………500克黄油…
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