第五代百消斑

桐城农家菜

来源:齐鲁美食网 发布:2007-12-23 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里,我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。糯米圆烧肉原料:糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量制法:1.糯米加水蒸熟,加入山芋粉、姜米、葱花、十三香和炒米拌匀,再用手搓成糯米圆子。2.净锅上火,注入精炼油



我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里,我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。

糯米圆烧肉

原料:糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量
制法:
1.糯米加水蒸熟,加入山芋粉、姜米、葱花、十三香和炒米拌匀,再用手搓成糯米圆子;猪五花肉切成小块。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,然后将糯米圆子下入锅中,炸至色呈金黄时捞出。
3.另锅上火,注入少许精炼油烧热,下入猪肉块煸炒出油,再掺入清水,调入精盐、老抽,待烧入味后调入味精,下入炸好的糯米圆子,续烧至水分将干时,起锅装入盘中。
注:由于糯米比较粘糯,在炸的过程中,圆子很可能粘在一起,这是正常现象,用筷子轻轻拨开就行。


炒 黄 豆

原料:黄豆500克 辣椒面、麻辣鲜、精盐、老抽、精炼油各适量
制法:
1.净锅上火,倒入黄豆,用铲子不停的翻炒,至黄豆熟时起锅,再用冷水浸泡约10分钟。
2.另锅上火,注入精炼油烧热,放入辣椒面、麻辣鲜炒香,掺入适量清水,然后放入泡好的黄豆,调入精盐和老抽,烧至水分将干时起锅装入盘中。
注:此菜作为冷菜效果最好。


桐城小炒

原料:山芋粉丝250克 白菜帮250克 白干250克 红萝卜、大蒜、精盐、味精、鲜汤、精炼油各适量
制法:
1.山芋粉丝用温水泡发;白干切成粗丝,并用油好;白菜帮、红萝卜、大蒜均切成丝。
2.净锅上火,注入精炼油烧热,投入白菜帮丝、白干丝、粉丝、红萝卜丝和大蒜丝,掺入少许鲜汤,调入精盐和味精,翻炒均匀,淋入香油即可起锅装盘。
注:此菜不宜勾芡。

汆肉水碗

原料:猪里脊肉250克 毛豆50克 豆腐1块 山芋粉25克 精盐、味精、老抽、鲜汤、猪油各适量
制法:
1.猪里脊肉切成片,用精盐、老抽、山芋粉浆好;豆腐打成片。
2.净锅上火,掺入鲜汤,下入豆腐和毛豆,待烧开后放入肉片,调入精盐和味精,舀入猪油,待肉片断生后,起锅倒入大碗中即可。
注:此菜用锅仔上桌效果也很好。





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