第五代百消斑
[图] 麻辣豆腐 08-12-24
内容摘要: 菜名 麻辣豆腐 所属菜系川菜 特点味麻辣香,为四川便菜。 原料 南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料 植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,
[图] 三七蒸鸡 08-12-24
内容摘要: 菜名三七蒸鸡 所属菜系川菜 特点鸡肉火巴软,鲜香滑润,并具有强身补血之功效。料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克。 制作过程 鸡宰后去毛、内脏和爪,洗净剁成小块装入盆中,将10克,三七磨粉备用
[图] 瓤甜椒 08-12-24
内容摘要: 烹调类别:蒸 菜系:川菜 食材类别:蔬菜 味道:香辣 适宜季节:无关 色香味: 色形美观、红润鲜艳、咸鲜嫩滑、微辣中略带回甜、清爽可口 主料:甜椒500克、猪肥瘦肉100克 辅料:川盐2克、味精2克、姜葱汁10
[图] 三丝鱼翅 08-12-24
内容摘要: 【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。 【制作过程】 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、
[图] 山城棒棒鸡 08-12-24
内容摘要: 菜名山城棒棒鸡 所属菜系川菜 特点肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。 芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。待水烧开之后翻面,用小竹
[图] 水八块 08-12-24
内容摘要: 菜名水八块 所属菜系川菜 特点肉质细嫩,麻辣鲜香,咸甜适口。 原料 开膛嫩仔公鸡一只(约500克)。 盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。 制作过程 开膛仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮
[图] 双色玫瑰鱼 08-12-24
内容摘要: 菜谱名称 双色玫瑰鱼 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法,以鱼糁为原料造型而成创新菜。 基本材料 净鱼肉500克,老南瓜1块(约750克),棒菜埂 300克,面粉 25 克,
[图] 网油鱼包 08-12-24
内容摘要: 【特点】 外焦里嫩,香脆适口 【原料】 桂鱼1。5公斤,网油500克,冬笋250克,冬茹25克,韭菜50克,猪肥膘肉150克,鸡蛋2个,生菜叶适量。冬笋去壳和内皮煮熟,切成丝。韭菜留白的部分切断。
[图] 虾须牛肉 08-12-24
内容摘要: 虾须牛肉(主料辅料)牛肉。500 克五香粉。30 克白糖。50克辣椒面。
[图] 鲜花豆腐 08-12-24
内容摘要: 菜谱名称 鲜花豆腐 所属菜系 川菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 造型美观,色彩协调,汤清澈:味鲜美,质细嫩。 基本材料 嫩豆腐500克。 制作过程 1、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。
[图] 五彩蟹盒 08-12-24
内容摘要: 菜谱名称 五彩蟹盒 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 五彩蟹盒是以蟹盒为盛器,将红、黄、绿、白各色原料,均切成黄豆大的丁,再经炒制而成的一款新菜。其原料多样,各种营养成分皆备,多种鲜香口
[图] 雪魔芋鸡翅 08-12-24
内容摘要: 【菜名】 雪魔芋鸡翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 鸡翅软糯细嫩,魔芋柔软汁浓。 【原料】 鸡翅500克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。5克、胡椒粉1克 【制作过
[图] 干烧鱼翅 08-12-24
内容摘要: 干烧鱼翅[主料辅料〕干玉脊鱼翅。5 克黄豆芽。150 克[烹制方法〕1。黄豆芽去头尾,姜拍松。
[图] 香酥鸭 08-12-24
内容摘要: 烹调类别:炸 菜系:川菜 食材类别:鸭鸽 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味: 味香酥,色金黄。 辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香
[图] 锅贴鸭方 08-12-24
内容摘要: [原料/调料] 鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1。5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。[制作流程] ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外
[图] 酸辣臊子蹄筋 08-12-24
内容摘要: 色香味: 质地肥糯,酥辣而香主料: 发好的猪蹄筋300克、猪肉50克辅料: 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好汤500克制作: 1)猪蹄筋油发后去尽油质
[图] 生爆盐煎肉 08-12-24
内容摘要: 【特点】味香辣,色呈枣红 【原料】生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。 【制作过程】先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片,
[图] 聚三鲜 08-12-24
内容摘要: 配料: 鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克。盐、葱、姜、蒜、味精各适量,醋、花椒油各少许。 操作: 1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸
[图] 木瓜辽参 08-12-24
内容摘要: 用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克制作步骤
[图] 宫保虾球 08-12-24
内容摘要: 5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0。5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、
[图] 鱼香肉片 08-12-24
内容摘要: 【菜名】 鱼香肉片 【所属菜系】 川菜 【特点】 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。 【原料】 瘦猪肉400克,净青菜50克,木耳3克,混合油75克,酱油20克,白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,
[图] 一品豆腐汤 08-12-24
内容摘要: 【菜名】 一品豆腐汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜嫩,色黄白。 【一品豆腐汤原料】 嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)
[图] 酿青椒 08-12-24
内容摘要: (川菜) 【酿青椒原料】 青椒(15只)、猪肉(250克)、地栗(40克)、开洋末、火腿(或鸡肉)(12。5克)、鸡蛋(1只)、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤 【酿青椒制作过程】
[图] 板栗红烧肉 08-12-24
内容摘要: 配料〖主料〗:带皮五花肉750克,板栗300克〖辅料〗:湿淀粉25克,葱姜少量〖调料/腌料〗:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 操作(1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。(3) 板栗用温油稍炸,等肉将
[图] 仲景羊肉汤 08-12-24
内容摘要: 菜谱名称 仲景羊肉汤 所属菜系 川菜所属类型 特色靓汤 基本特点 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。 基本材料 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克
[图] 金钱口蘑汤 08-12-24
内容摘要: 【金钱口蘑汤原料】 发好的口蘑片(20片)(每只金钱大小),鸡脯肉(125克),鸡蛋白(30克),火腿(80片),鸡汤(1碗),菱粉(少许),绿叶菜,精盐,味精,胡椒粉。【金钱口蘑汤制作过程】 1、将口蘑洗净
[图] 豆瓣海参 08-12-24
内容摘要: 工艺:炖 口味:豆瓣味 主料:海参(水浸)(500克) 辅料:芹菜(30克) 调料:花生油(20克) 鸡油(5克) 豆瓣酱(20克) 酱油(5克) 料酒(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 类别:私家菜 补虚养身调理
[图] 绣球鱼翅 08-12-24
内容摘要: 菜谱名称 绣球鱼翅 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形色美观,汤清味鲜。 基本材料 水发鱼翅250克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次,
[图] 干煸鳝鱼 08-12-24
内容摘要: 【名称】干煸鳝鱼 【菜系】秦菜 【种类】水产菜 【典故】干煸鳝鱼是三原县明德亭餐馆的传统名菜,后传入西安和其他地区。清光绪年间,名厨张荣(1885&mdash。1940年)在三原县创办了明德亭餐馆,经营此菜。
[图] 玻璃鱿鱼 08-12-24
内容摘要: 【特点】 汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。 【原料】 干鱿鱼一张(约150克)。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0。
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