第五代百消斑
[图] 手撕牛肉 08-12-25
内容摘要: 手撕牛肉[图] ·。配 料: 牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片·。操 作: 1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜
[图] 姜丝牛肉 08-12-25
内容摘要: 【菜名】 姜丝牛肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 川菜 【原料】 嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
[图] 朵颐辣子鸡 08-12-25
内容摘要: 【主菜】土鸡一只【配料】干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干【做法】流程一:将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。流程二:放400克清油入锅,烧至八成
[图] 网油腰卷 08-12-25
内容摘要: 【特点】 色泽金黄,皮酥内嫩,配蘸椒盐和生菜,麻香可口。猪肥肉100克,水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。
[图] 百仁全鸭 08-12-25
内容摘要: 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。 【制作过程】 将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实
[图] 芹黄烧鱼条 08-12-25
内容摘要: 【原料】 主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】 (1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成
[图] 炸班指 08-12-25
内容摘要: 【原料】 肥肠头300克、生菜50克。 盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。 【制作过程】 肥肠头切去两端,洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟),捞出切成两段,装入蒸碗中,加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍
[图] 鱼香碎滑肉 08-12-25
内容摘要: 【原料】 猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。 泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。 【制作过程】 猪肉切成指甲大小的薄
[图] 玉竹心子 08-12-25
内容摘要: 并具有安神守心,养阴生津之功效) 【原料】 猪心100克。 玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。 【制作过程】 玉竹拣去杂质,切成2厘米长的节,用水煎熬二次,收取
[图] 糖醋红柿椒 08-12-25
内容摘要: 【特点】 色红美,味鲜香。 【原料】 主料:红柿椒500克。
[图] 甜椒肉丝 08-12-25
内容摘要: 【菜名】 甜椒肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 红、黄、白、绿相互映衬,脆嫩鲜香,咸鲜微辣。 【原料】 猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、盐3克、料酒20克、酱油10克、
[图] 软烧仔鲇 08-12-25
内容摘要: 独蒜50克、郸县豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、盐3克、酱油10克、料酒10克、鲜汤150克、白糖20克、味精0。豆瓣剁细。炒锅置中火上,下菜籽油烧至约150℃时,将独蒜投入油中炸至皱皮,再下郸县豆瓣炳至红色,放姜末、
[图] 清蒸鸭子 08-12-25
内容摘要: 清蒸鸭子【菜名】 清蒸鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂,味道鲜美。调料 料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及
[图] 果仁徘骨 08-12-25
内容摘要: 果仁徘骨 【菜名】 果仁徘骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 排骨红亮,肉质酥烂,甜咸适口,并具有行气止,痛,消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花
[图] 桂花核桃冻 08-12-25
内容摘要: 桂花核桃冻 【菜名】 桂花核桃冻 【所属菜系】 川菜 【特点】 软嫩爽滑,。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠萝蜜10克。 【制作过程】 先将核桃仁加水磨成浆。
[图] 金钩青菜心 08-12-25
内容摘要: 金钩青菜心 【菜名】 金钩青菜心 【所属菜系】 川菜 【特点】 色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆
[图] 十全炆补汤 08-12-25
内容摘要: 十全炆补汤 【菜名】 十全炆补汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉料软滑,汤汁粘浓,鲜香可口,有浓郁的药香味,并对肾阳虚衰,精血亏损有较好疗效。 猪肉500克、猪肚50克、墨鱼50克、猪杂骨100克、鸡鸭爪翅100
[图] 炸花仁腰块 08-12-25
内容摘要: 【原料】 猪腰400克。 花生仁100克、生菜50克。葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克。 【制作过程】 猪腰去膜,平片成
[图] 辣汁泥肠 08-12-25
内容摘要: 配 料: 泥肠或热狗肠 辅料:洋葱、胡萝卜、干辣椒 调料:辣酱油、白糖、鸡精、食用油 ·。操 作: 1、将泥肠洗净切成片,洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝,干辣椒泡透切成丝。 3、锅内留余油,油热放入干辣椒丝、洋
[图] 脆皮桂鱼 08-12-25
内容摘要: 脆皮桂鱼(图) 【菜名】 脆皮桂鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色黄中带红,四季皆宜。(川菜) 【原料】 桂鱼(1条,约1000条)、味精、干菱粉(75克)、黄酒、精盐、湿菱粉(20克)、葱花、姜、
[图] 口蘑蒸鸡 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 口蘑蒸鸡所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 清淡爽口,嫩脆鲜香。 基本材料 全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。 调料作
[图] 鸡肉滷味 08-12-25
内容摘要: 鸡肉卤味 ·。配 料: 大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 卤汁料:酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙 ·。操 作
[图] 羊耳鸡塔 08-12-25
内容摘要: 葱,姜各10克、盐2克,胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜
[图] 四川泡大蒜 08-12-25
内容摘要: 四川泡大蒜 ·。配 料: 大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。特 色: 四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
[图] 麻辣鸡肫毛豆 08-12-25
内容摘要: 麻辣鸡肫毛豆 ·。配 料: 毛豆 1/2斤 鸡肫 10个 调味料A:盐 1/3大匙 调味料B:辣椒蒜泥酱 1/4杯 糖 1大匙 香油 2大匙 ·。操 作: (1)将毛豆洗净,略泡水,去除杂质,沥干后,用热水加入调味料A
[图] 泡椒墨鱼仔 08-12-25
内容摘要: 【做法】主料墨鱼仔各大超市均有售,解冻后在清水中浸泡半日,再用海盐揉搓,将内壁的附着物全部去掉,清水洗净后装盘备用。莴笋一根,切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。葱、姜、黄酒、盐、糖和墨
[图] 豆豉鱼 08-12-25
内容摘要: 50 克豆豉。猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。风味特点色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
[图] 广汉缠丝兔 08-12-25
内容摘要: 缠丝兔是南方著名兔肉加工产品,尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特工艺: 广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。此时可用2.
[图] 双仁浮皮 08-12-25
内容摘要: 原料:主料:浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。 做法:1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。2、烧锅下油,放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段
[图] 四川腊肉 08-12-25
内容摘要: 上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。制作全过程四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
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