第五代百消斑

银杏蒸鸭

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 菜谱名称 银杏蒸鸭 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。 【特点】鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。

菜谱名称 银杏蒸鸭

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点 鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

基本材料 鸭一只(约1000克)。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。

【特点】鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

【原料】

鸭一只(约1000克)。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。

【制作过程】

银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

食疗方:功效:去咳定喘,怯痰温肺。配料:杏仁15克,白鸭500克,绍酒50克,鸡油精20克,清汤适量,调料适量。制作:白鸭加杏仁、绍酒、鸡油精、清汤蒸煮,并加些调料,蒸熟即可。用法:佐餐食。

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