第五代百消斑

麻酱腰片

来源:www.caipuchina.cn 发布:2008-12-25 编辑:www.sdcyw.cn 本地收藏
  •   内容提示: 麻酱腰片(主料辅料)猪腰。500 克芝麻酱。5 克白糖。5 克味精。

麻酱腰片(主料辅料)猪腰....500 克芝麻酱....50 克

盐......5 克白糖.....5 克

味精.....1 克麻油.....15 克

鸡汤.....70 克

[ 烹制方法]

1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待

用。

2.腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内

永熟后捞出,沥干水分。

3.将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。

[工艺关键]

1.片腰臊时,一定要片干净,否则食之会有臊味,影响质量。

2.用沸水氽熟时,不可过火,否则口感不爽。

3.调味汁时,如喜吃辣味,可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等,

可一菜多吃。

[风味特点]

色呈酱棕,质嫩爽口,麻酱鲜香。

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