内容摘要:原料选择 必须选用无腐烂、红色纯正、新鲜成熟的山楂果实为原料，选择好的山楂先用水浸泡3～5min,以利于洗涤，然后放入清洗槽中，用流动的水进行清洗，将表面的污物清洗干净。破碎 洗涤好的山楂用破碎，此时需注意不要压破核，以防核中不良物质进入到山楂的果肉中，也易于将核与果肉分离。浸泡 在破碎后的山楂肉中，加入4%的
内容摘要:分选与洗涤 剔除病，腐烂果，选择成熟度好，色泽深的山葡萄。去梗、破碎 葡萄酒带果梗发酵，弊多利少，必须在粉碎前去梗，然后将葡萄破碎，以不压破果核为度，破碎机工作部件材质应为不锈钢。酶解 在葡萄浆中添加果胶酶以分解葡萄浆中的果胶物质，提高出汁率。调整成分 将葡萄浆糖度调整到20%（体积分数）以上，用CaCo3降酸
内容摘要:生产工艺要点 枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产 （1）破碎 枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。 （2）枸杞汁 根椐发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺隐。
内容摘要:（1）分选 新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。也可将新鲜枸杞晾干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。 （2）洗涤 枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘和其他杂物。 （3）浸泡 配制枸杞洒一般采用整粒枸杞，不需破碎。
内容摘要:野山葡萄是生长在山上的野生作物，故称野山葡萄。也称毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。野山葡萄是我国特有的品种，分布较广，黑龙江、辽宁、吉林、河北、河南、陕西、广西、云南、四川等地都有野山葡萄，其中吉林省的产量最多，主要集中在吉林市。野山葡萄酿制的山葡萄酒是中华民族独有的葡萄酒品种。
内容摘要:之后用流用地清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min,停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5～6h,使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。调整成分 将澄清果汁加5%～10%（体积分数）的人工培
内容摘要:分选、清洗 采集果肉翠绿、九成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟就软的猕猴桃备用。破1碎榨汁 猕猴桃中含有较多的果胶，因此它的果汁黏度大。一般是先把猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,搅拌均匀静置2～4h后进行榨汁。添加果胶酶的目的是水解果胶物质，使果胶在果汁中的含量降到0。
内容摘要:干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。 苹果果实的大小对苹果酒的质量有一定的影响，苹果果实的外层果肉含汁比内层的多，苹果的香气多集中在果皮上，而小果实的比表面积大于大果实的比表面积，因此，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。3%（体积分数）果胶酶，45℃保温5～6h,进行果
内容摘要:一、勾调工艺的基本流程 原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多
内容摘要:选充分成熟、含糖量较高的 新鲜西瓜为原料。先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70&mdash。待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。
内容摘要:酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。前发酵。
内容摘要:摘 要：本文详细阐述了白兰地的酿造工艺过程，即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。并且介绍了不同等级的白兰地的特性。 关键字：白兰地 发酵 蒸馏 贮藏 勾兑 前 言：白兰地是英文Brandy的译音，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： 生命之水 。它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成
内容摘要:天然低度、低甜型葡萄酒是一种产地产品，即原料受到产地区域气候的严格限制。产品通过部分发酵，须保留一定的糖度，口感柔和甜润，风味独特。 我国的吐鲁番、哈密、和田、宁夏等地区存在生产天然甜型葡萄酒的气候条件，我们应该充分利用，生产出具有中国特色的低度、低甜型葡萄酒。天然甜型葡萄酒生产的关键工序有原料处理、
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
内容摘要:
