内容摘要:一、选料 选无病虫害，无龟裂，无损伤腐烂、含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗净。 二、熬制 将地瓜蒸熟，放在大缸内捣烂。50公斤地瓜泥掺入淀粉酶200克，搅拌均匀，发酵6小时。也可用2-3公斤大麦芽代替（芽长以3-4厘米为宜）淀粉酶，发酵好后加入60公斤水，搅匀，用120号纱布包过滤。

内容摘要:将黄豆放入缸内，加入清水没过黄豆15公分以上，搅拌清洗除杂，并将洗干净的黄豆放入另一个干净的缸中，加清水浸泡，清水：黄豆=3:1（重量比）。一般冬季浸泡14小时，春秋季浸泡11小时，夏季浸泡10小时，可以根据浸泡质量适当延长或缩短浸泡时间。 要求 浸泡至黄豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有弹性，两指捻挤

内容摘要:川菜的味相当丰富，号称百菜百味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。5,四川豆瓣酱2,糖1。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。

内容摘要:糖汁清净的工艺方法有：碳酸法、亚硫酸法、石灰法、磷酸上浮法等，其他还有离子交换法主要用于分离钾、钠，活性炭处理主要用于糖浆精炼脱色。 一、碳酸法。 碳酸法清净粗糖汁的过程包括，预加石灰、主加石灰、第一次碳酸饱充、第二次碳酸饱充等四个步骤。 预加石灰。

内容摘要:原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。 润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右 蒸煮：入锅蒸煮在1。5个压保持5-8分钟 冷却：将蒸熟的曲料冷却至40℃左右 接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35℃，培养24

内容摘要:北京德润林7月23日消息：据中国海关总署7月22日发布的初步数据显示，今年六月份中国进口了471万吨大豆，比上年同期增长了31%。据中国海关总署发布的最新数据显示，今年前六个月中国共进口了2210万吨大豆，比上年同期的1720万吨增长了28%。其中中国从美国进口了1200万吨大豆，上年同期为900万吨。从巴西进口了730万吨大豆，上

内容摘要:3厘米、厚1厘米的方块。感官指标：规格：按生产术语区别为：门丁(5厘米见方)、顶华(4。5厘米)、伏丁(4厘米)，还有每块二三厘米的，最小的只有手指甲盖大。5厘米、厚1。

内容摘要:1、前言 我国花生资源十分丰富，年产量已超过500万吨，位居世界第二。花生是众多人们喜爱吃的食物，除了具有其特有的香味，组织和口感外，还含有多种人体需要的营养成份，因此目前市场上以花生为原料加工的食品，品种较多，花生酱就是其中之一。然而市场不少花生酱商品放置一段时间后，会产生固液分离，出现油液浮在容器上部

内容摘要:味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。将 粉浆温度调至85～90摄氏度，保温约20分钟左右，用碘液检查，呈棕红色成橙黄色即液化完全。再将粉浆温度调至100摄氏度，保持5分钟以便杀灭液化 酶。

内容摘要:（二）前期发酵 将白坯放在35-40℃的室内，拌好根霉菌的酱黄面均匀地撒在白坯上，然后摊在木制屉箱内，每箱140-150块。再把屉箱摞起来保温发酵。当室温在20℃以下时，发酵20小时倒第一次，40小时后倒第二次，发酵50小时后错开屉箱。当室温在22℃以上时，发酵8小时倒第一次，16小时倒第二次，20小时倒第三次，32小时后错开屉

内容摘要:1、原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 （1）主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准。 （2）填充料 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物

内容摘要:工艺流程切片&rarr。淘洗&rarr。烘烤&rarr。包装&rarr。

内容摘要:一、辣酱油： 1。用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。制法：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把

内容摘要:南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改进了原工艺及配方，制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。 牛肉辣酱配方： 豆瓣辣酱40% 干辣酱15% 面酱18% 芝麻酱6% 二级酱油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0。1% 制作方法： 肉末由生肉煮熟后，

内容摘要:辣芝麻酱和辣蔡花酱，为国内市场上尚属少见的新产品，芝麻酱本身油香、味美、属高级调味酱，若再加以独特的辣味会别具一格。葵花酱是美国最盛行和受欢迎的调味酱。葵花酱比花生酱含铁多3倍，含维生素E多3倍，含钙也多于花生酱。此酱改制成辣酱时辣味浓郁，香、咸、辣比例适度，很适北方口味。

内容摘要:一、红烧牛肉 棕榈油、牛油 加热至130℃ 洋葱、生姜、大蒜 加热至115℃ 辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒 加热至115℃ 老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至115℃ 小磨香油、牛腩膏 加热至110℃关汽 味精、碘盐、白糖 搅拌5分钟 出料&rarr。均质&rarr。 二、酸辣牛肉 棕榈油、四川菜子油 加热至130℃ 红葱、

内容摘要:韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1。将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 注

内容摘要:一、原料 以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1。这是一般果酱的处理方法，产品组织细腻，涂抹性好。如此处理，产品为布丁果酱。

内容摘要:南洋咖喱汁 用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油

内容摘要:以玉米为原料，在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收8%～12%的玉米胚芽，经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、烹饪油和人造奶油等营养丰富的食用油脂，且能用于颜料、油漆和制皂工业的高档原料。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过

内容摘要:独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，解放前夕远销香港、广州、上海等地。 由大食品网主办，贵州鸭溪窖协办的贵在品质美在自然

内容摘要:（四）毛油过滤 滤布装置平服，不能有折叠情况。 （五）水化脱胶 过滤后的毛油打入水化罐先升温，油温达到60-75℃时水化。在60转/分的搅拌速度下加入油重2-3%同油温食盐水，搅拌30分钟左右，有磷脂微粒与油脂分离时，降至搅拌速度为30转/分。待磷脂质点凝聚呈明显分离时，停止搅拌，此时油温升至80-90℃，沉淀八小时以上转入

内容摘要:二、酒精发酵工艺 1、入缸 原料经蒸熟、冷却、加曲、搅拌后，放入酒精发酵缸中，并加入1%的酒精酵母和100kg水／100kg原料。 2、前发酵 前发酵期为4天，每天搅拌2次，温度最高为33℃-35℃ 3、后发酵 后发酵为8天，前发酵结束后，密封酒精发酵缸。 三、醋酸发酵工艺 1、拌醅入缸 酒精发酵后将酒精醪，取出酒精发酵缸，拌入麸皮

内容摘要:八角又叫八角茴香，大茴香，是木兰科植物八角茴香的成熟果实。当果实由青色变黄色时便可采收。采收方法有两种：一种是八角果实充分成熟，自行落到地面后捡收，多适于春果采收。另一种是上树采收，即果实转黄色时人爬上树采收。

内容摘要:大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。大蒜除臭处理

内容摘要:香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，辣子一道菜即是陕西八大怪中的一怪。 二、配方：鲜红辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生姜0。5公斤，芝麻0。

内容摘要:调味料 肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 （1）咸味调味料 咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。

内容摘要:一、原料和比例： 原料配方 鲜红羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1。把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。

内容摘要:1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70&mdash。90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70&mdash。

内容摘要:随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。 二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）： 1、