内容摘要:8%,木糖醇20%,甘露醇5%,液体麦芽糖醇（DS75%）4。 （2）胶基糖包衣配方如下（以干基计）: 结晶麦芽糖醇95%,阿拉伯胶5%,薄荷香精、阿斯巴甜、二氧化钛适量。1搅拌混合 3。1将胶基在预热间烘软，中心温度达45～55℃。
内容摘要:软质糖芯制作 目前软芯抛光糖果一般用卡拉胶软糖或者变性淀粉软糖作为芯体，其要求成品颗粒小，有利于涂层包衣滚制。 操作注意要点： （1）熬糖加水量为砂糖量的30%,注意糖浆的DE值，40～42最适合糖果生产。 （3）预先把白砂糖加水加热，搅拌状态至完全溶解，而后加入胶体溶液，再加入糖浆，打开热源，搅拌状态熬煮至106℃。
内容摘要:甘薯加工成饴糖，经济效益可增数倍至10倍以上，甘薯饴糖的加工的主要技术有： 一、生产设备及工艺流程 1、主要生产设备。根据条件可选用切丝机、打浆机、糖化罐、浓缩锅等，如无条件可用大号水缸、大中号铁锅代用。原料选择-糊化-糖化（麦芽汁催化剂）-过滤-浓缩-检验-成品。 二、加工生产技术 （一）生产原料 1、鲜甘薯。
内容摘要:明胶2。 果胶、琼脂预溶 目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。方法：在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水，打开蒸汽加热煮沸，慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶与砂糖的混合物，煮至沸腾，使果胶完全复水。明胶预溶 目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。
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