内容摘要:目前，国内花生乳生产发展比较迅速，但花生乳加工中的沉淀，豆花状悬浮物、油圈等问题困扰着不少加工企业，四川省青神县翠微食品饮料厂从多年的乳制品生产实践中探索出一种风味独特，乳品稳定，保质持久的花生乳生产新工艺，该工艺生产的花生乳含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素，维生素E及人体年需的多

内容摘要:一、婴幼儿奶粉生产中存在的问题 1、质量安全问题：一是保障卫生安全。 生产过程中也存在安全问题有两个方面：一是由于该奶粉本身卫生问题引起，主要包括生物性危害（细菌、真菌及其产生的毒素、病原菌、寄生虫、昆虫等引起的污染）、化学性危害（天然毒素、农药残留、添加剂过量等有害化学物质引起污染）和物理性危害（碎玻

内容摘要:主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。酵母菌是如何污染产品呢。一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。二是糖（包括果汁），糖是

内容摘要:一、工艺规程 收奶系统 ：（原奶过磅&rarr。原奶检验&rarr。过滤&rarr。冷却）&rarr。

内容摘要:在这里我们主要介绍一下奶茶所倡导的一种健康和时尚的理念： 随着人们对健康追求，保健功能的食品逐渐提到日程上来，其中体现之一就是近几年的餐奶类（早餐奶、助餐奶等），尤其是韩国的谷类产品进入中国市场后，带动了很多企业，如：东北区的小米奶、米露等，我们根据市场调研和五谷的保健功能研制开发了五谷奶，以适应食疗

内容摘要:目前，在新开发上市的烘焙食品原料中，最受欢迎和得到广泛应用的是植脂鲜奶油。时下正风靡全国各地市场，倍受消费者青睐，在大商场、超市、面包店、西饼屋现做、现卖的各种生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕等就是用植脂鲜奶油进行艺术装饰的。植脂鲜奶油蛋糕正在逐渐摆上寻常百姓的餐桌，植脂鲜奶油蛋糕已成为糕点品种中的姣姣

内容摘要:我国乳与乳制品的品种较为单调，随着人民消费水平的迅速提高和奶源的高速增长，提高乳品工业的加工深度，开拓新的生产领域势在必行。酸奶是乳制品中的一个重要组成部分，其销售呈上升趋势。尽管如此，酸奶的消费在我国并未得到普及。其中一个很大的原因是保藏期太短，不利于销售分配，所以应开发保鲜酸奶，延长其保藏期。

内容摘要:大豆是我国传统的食品原料，含蛋白质38%，脂肪20%，碳水化合物20%，粗纤维5%，矿物质5%。大豆中不含胆固醇，故有降血脂作用。1，而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的完全蛋白质，故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高

内容摘要:基本配方：按100KG料计算鲜奶 30KG工作发酵剂 900GHDZ-2005乳饮料稳定剂 450~ 500G白糖 5KG蛋白糖LS-50 60G山梨酸钾 50G柠檬酸 100G鲜奶香精 35G加水至 100KG工艺流程:1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~40度，把工作发酵剂（第四代菌种）0。2、取60KG纯水，5KG白糖，60G蛋白糖LS-50，50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定

内容摘要:早在1902年，英国科学家Bayliss和Srarling第一次发现了一个对胰腺分泌具有调节作用的内源性功能因子，在多肽取得突破性进展的60年代，瑞典科学家Mutt证实了Bayliss和Srarling当初发现的功能因子就是由27个氨基酸组成的多肽，其名为Secretin。如果从1902年发现Secretin算起，多肽研究整整100年了。 蛋白质是比多肽分子量更大

内容摘要:甜炼乳的生产工艺⒈ 原料乳的验收及预处理牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。⒊ 预热杀菌⑴ 预热杀菌目的制造甜炼乳时，在原料乳浓缩之前进行的加热处理称为预热．预热的目的：① 杀灭原料乳中的病原菌和大部分杂菌，破坏和钝化酶的活力，以保证食晶卫同时提高成品的保存性。②

内容摘要:记者在河北、山西、安徽等小麦主产区调研发现，当前旱情对各地小麦产量影响不一，但是粮价上涨空间有限，更不会暴涨。干旱对不同旱区小麦产量影响不一河北省农业厅粮油处处长张凤荣介绍说，今年河北省小麦播种面积为3590万亩，约3200万亩小麦有水浇条件，旱地三四百万亩。他认为，旱地小麦在常年也需要浇水，和今年的情况不

内容摘要:4KG 白糖 4KG 蛋白糖LS-50 40G HDZ-2007凝固型酸奶稳定剂 600G 补水至 100KG 工艺流程： 鲜奶---净化---配料---加热均质---杀菌---冷却---接种---分装---发酵---冷却---后熟---出售 1．称取合格的鲜奶（或还原奶）经过过滤、净化，待配。 7．冷却、后熟：发酵结束后，将酸奶从发酵室中取出，迅速冷却到10度以下，（使乳酸菌

内容摘要:摘要以草莓及鲜奶作为主要原料，用保加利亚杆菌(L。thermophilus)接种、发酵制成草莓酸奶。草莓酸奶 0前言 近年来，随着人们生活水平的不断提高 ，市场上鲜奶制品的需求量呈直线上升。为此，以鲜奶、鲜草莓作为主要原料，利用保加利亚杆菌(L。

内容摘要:主要设备 磨浆机、胶体磨、 搅拌型发酵缸、真空干燥机、锤式粉碎机、粉末混合机和压片机等。 配方 核桃乳（含固形物20%）50%、全脂奶32%、白砂糖8%、葡萄糖5%、发酵剂4。 工艺流程 糖、稳定剂、脱脂牛奶 核桃仁&rarr。去皮、浸泡&rarr。

内容摘要:农家干酪属典型的非成热软质干酷，它具有爽口、温和的酸味，光滑、平整的质地。因为农家干酪是非常易腐的产品，制作农家干酪的所有设备及容器都必须彻底清洗消毒以防杂菌污染． ⒈ 原料乳及预处理 农家干酪是以脱脂乳或浓缩脱脂乳为原料，一般用脱脂乳进行标准化调整，使无脂固形物达到8。 ⒉ 发酵剂和凝乳酶的添加 ⑴ 添加

内容摘要:一、适用范围： 遵照最佳工艺指导，但又考虑到工厂的实际情况制定如下生产调配指导 二、工艺过程 根据此产品的工艺要求和我公司的设备状况，工艺过程描述如下： 原奶检验&rarr。收奶&rarr。储存&rarr。净乳&rarr。

内容摘要:酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系： 1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可

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