内容摘要:原料配比： 名称数量（g）名称数量（g） 鸭子5000豆蔻12 干辣椒400排草5 姜块5050香叶3 葱节7050精盐100100 八角20红曲米50 三奈10料酒100 桂皮8味精15 小茴香10鸡精100 草果10鲜味王100 花椒10水50001200 丁香5食用油1000 砂仁8合计12286 制法： 1、鸭子的初加工 鸭子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克
内容摘要:如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1。5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。 二、腌制： 1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗
内容摘要:小红肠始创于维也纳，又名热狗。5克，红曲色素适量 （3）加工方法 ①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。这种解决方法陈女士感到不能接受。com 真空
内容摘要:里昂肠的加工 方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。2千克、里昂香料0。 （3）加工方
内容摘要:腌制&rarr。盐水注射 注射用的腌制液，主要成分是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等。腌制液应根据注射量来调制，调制后采用多针头盐水注射器均匀注入肌肉中，注射量为肉重的20%～25%,盐水温度为8～10℃。 （1）滚揉的目的 滚揉的目的是：加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间。
内容摘要:制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作冰肉,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）,腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。 注：广东东莞的腊肠同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有东莞腊肠
内容摘要:注：广东东莞的腊肠同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有东莞腊肠，又粗又短之说 选择良好粉源将蜂群置于有利地势采集花粉，要尽可能选择良好的蜜粉源放蜂。如油菜、西瓜、玉米、葵花、荞麦等植物，不仅可以采到大量花粉，
内容摘要:关键控制点1:原辅材料验收 （一）工艺要求： 1、质检科负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据，使用的检测设备等。 （二）测量与监控： 1、检测频率：每次原辅材料进厂检测一次。 2、检测点：供销科。 3、检测方法： A、感官检查。
内容摘要:酱板鸭是湘菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。 制作花絮：酱板鸭选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作酱板鸭的最佳原料。酱板鸭的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250
内容摘要:淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
内容摘要:原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。配料及调味：鸡肉60kg,猪肉40kg,洋葱28kg,大豆蛋白2kg,鸡蛋3kg,淀粉6kg,食盐lkg,大蒜lkg,生姜500g,磷酸盐150g,味
内容摘要:山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡。 原料选择&rarr。清洗&rarr。打浆&rarr。
内容摘要:原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。 2、制作辣味卤汁： 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩
内容摘要:一、红烧牛肉 棕榈油、牛油 加热至130℃ 洋葱、生姜、大蒜 加热至115℃ 辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒 加热至115℃ 老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至115℃ 小磨香油、牛腩膏 加热至110℃关汽 味精、碘盐、白糖 搅拌5分钟 出料&rarr。均质&rarr。 二、酸辣牛肉 棕榈油、四川菜子油 加热至130℃ 红葱、
内容摘要:火腿配方 一、原材料 （单位公斤） 猪 2 - 4 号精肉： 100 。 可换成 8227 午餐肉香精，即成午餐肉配方。 中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院、贵州茅台酒股份有限责任公司、贵州省质监局等单位专家对《酱香型白酒》
内容摘要:猪蹄、耳、口条、肚等副产品，经过传统的酱、卤、红烧等工艺加工，由于具有各自独特的风味，一直是深受消费者欢迎的、畅销不衰的品种。本公司生产的酱制品是根据本地区的消费习惯，注重突出产品的酱香味浓特点，在加工过程中注重调味料的选择，采取了以提高产品货架期，适应流通广度需求的生产新工艺，其生产工艺及配方如下
内容摘要:台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。济宁耐特食品有限公司客户服务部根据通过该产品的特点，成功地设计出该产品的配方和工艺，简要介绍如下： 一、配方 牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1。 二、工艺流程 1、绞肉。熟制
内容摘要:没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。6,则对火腿的出品率、肉片的粘着性、香味及多汁性都会产生影响。工艺流程 配料-均质 原料肉-解冻-修整-注射-滚揉静置-充填-吊挂-干燥-烟熏-蒸煮-冷却-包装-成品 4。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。
内容摘要:肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。解冻、腌制&rarr。包装 二、配方（单位：Kg） 猪肉100、食盐1。清洗好的猪肉控干水分，置低温下备用。
内容摘要:腌制 自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前3000多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或
内容摘要:一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻
内容摘要:挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。 中新社北京六月十二日电(记者 刘长忠)中国卫生部副部长陈啸宏今天在二00九中国食品安全高层论坛上说，卫生部将全力做好食品安全工作，汲取三鹿奶粉事件惨痛教训，进
内容摘要:3、清洗 加工应采用无淤血、无残次的鸡只，并将残留器官、内脏去除干净，用清水冲洗干净备用。05 亚硝酸盐按GB2760执行 本报讯 （记者 胡红伟）昨日，记者昨日从委托律师彭剑处获悉，12日上午，北京市海淀区人民法院开具了案
内容摘要:哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。 去年有机食品的销售额已经达到了240亿美元，而有机食品在开始阶段被认为是只不过是一项反主流文化的运动而已，现在它已经变成一项巨大的商业了。 尽管有机食品比传统食品
内容摘要:（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，
内容摘要:蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠蒸煮烟熏冷却后真空包装即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了产品的营养，香气袭人，口感脆实甜润，非常美味，一直深受消费者喜爱。博邦通过反复研究，成功研制出该产品的配方和工艺，简要介绍如下： 一、配方：鸡胸
内容摘要:灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其他材料，经腌制、绞碎、斩拌后，灌装到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等。引入我国的主要是熟熏灌肠，它的加工工艺流程为： 原料的选择&rarr。腌制&rarr。
内容摘要:③将过滤用的白纱布在沸水中煮15min，取出备用。⑦取出鸡，把已烹制好的大蒜、葱、香菇放在鸡肚子里，再把整只鸡放在蒸架上蒸15min，即为成品。鸡肉松的制作 鸡肉松色泽洁白或微黄，纤维疏松呈绒状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中，深受消费者喜爱。 （1）屠宰 选体型较大、健康无病的老龄鸡，停料停水16h～24h后宰杀
内容摘要:所谓重组鸡肉脯，就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分，使鸡肉的营养成分配比更加合理，或是利用加工等手段，使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。本研究就是利用卤鸡胸肉（熟生两种各占一定比例），经过加工，改善其组织形态，通过添加一定量的鸡蛋、大豆蛋白和胡萝卜等制成重组鸡肉脯，既降低了
内容摘要:R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。肉制品营养丰富，非常有利于微生物的繁殖，特别是肉毒杆菌和芽孢杆菌难以杀灭，是导致肉制品腐败的主要原因。肉制品品种繁多，我们针对性地介绍几种。除R-多糖（克霉王）外，冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。
