内容摘要:广式月饼是过中秋节首选的佳品。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼。咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

内容摘要:将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 广式月饼是过中秋节首选的佳品。

内容摘要:本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打0。工艺流程 玉米渣&rarr。

内容摘要:8月17日上午，光明食品集团与云南省最大的制糖企业英茂糖业在上海联合宣布，光明食品集团将控股英茂糖业60%股权，涉及金额近9亿元。这是今年以来全国糖业行业战略合作规模最大的项目，此举将造就国内规模最大的产销一体化糖业产业集团。光明食品集团方面表示，在入股完成后，光明食品集团将尽快推动英茂糖业在港交所上市。三

内容摘要:制作方法： 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

内容摘要:本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打0。工艺流程 玉米渣&rarr。

内容摘要:原料验收、原料储存 原料领用鸡蛋、白砂糖、面粉、奶油 搅拌:白砂糖、奶油先搅拌5--20分钟，再慢速加入鸡蛋进行搅拌。 后投放:加入面粉再搅拌10-15分钟。 投料:将搅拌好的面浆放入专用西点模具中，裱入西点铁盘中，根据需要形态各异。 冷却:将西点在常温下进行冷却10--20分钟。

内容摘要:原料验收、原料储存、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉 搅拌：分第一次和第二次打面，间隔1-2小时，以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌，搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水，搅拌时间约为10-20分钟。 第一次醒发：把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛，15-30分钟（视天气温度而

内容摘要:原料验收、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2。先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。

内容摘要:挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。 （1）原料和辅料 ① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉，并经伏仓处理（指新磨

内容摘要:皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

内容摘要:一、 饼面焦黑，饼腰部呈青灰色，是月饼外焦里不熟的表现。 制作月饼，最关键的是糖浆。com 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400

内容摘要:皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。 馅料： 1、无糖水果水果馅36000克 2、咸鸭蛋黄400个 馅料制作方法： 将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清

内容摘要:皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。 2、生油加入1内搅拌均匀。 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。 馅料： 1、无糖黑麻馅40000克（市售） 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2:8。

内容摘要:一、广式月饼品名一般以饼馅主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、馅蓉、冬蓉、叉烧、鸡丝等，其原料极为广泛，如蛋黄、香肠、烧鸡、冬菇、奶粉等，都可以作馅料，并配以众多花色品种。 精准企划前文中系统讲解了《食品

内容摘要:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

内容摘要:面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。 老化的现象︰ （1）内部组织硬化︰ 内部组织硬化（Crumb firming）是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程

内容摘要:1、什么是面包直接法、中种法。 答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 3、为什么盐及奶油在搅拌到最后加入。

内容摘要:丹麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。 第一种制法是： 原料：高筋粉700g,低筋

内容摘要:（2）面团调制：将所有原辅料一起放入面缸，搅拌25～30min,制成软硬适中的面团，面团温度一般在38～40℃。 （3）静置：经面团静置10～20 min。 （4）成型：将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转90度，折叠再压成面片，如此9～13次，用印模制成一定形状的饼坯。 （5）烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉，面火

内容摘要:一节方便面的起源 1958年（昭和33年）,日本日清公司首创方便面生产。 二节方便面的种类 在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。 1）按干燥工艺分： A、油炸方便面 B、热风干燥方便面 油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒）,糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。 热风干燥方便面是将蒸煮后的面条

内容摘要:基本保存温度在-20℃下（成品/半成品） 5。尽可能使用专用改良剂（可防止面团老化及面团不伸展或松弛也可生产整型） 7。搅拌面团温度在20~24℃较佳（可延缓酵母活动，夏季工作场所温度要控制温度保持22~24℃） 8。以最短的时间完成成型（最好是使用机械分割作业缩短工时，如果用手工分割可分部分分割未分割的面团可先放入冷

内容摘要:烤焙是面包制作的最后一步骤，同时也是非常重要的步骤，由于热的作用将不适合于人吃的面团变成松软，有孔洞，易于消化，好吃的产品，面团内生物的活动被制止，微生物及酵素被破坏，较不安定的胶体相变成安定，淀粉、蛋白质经过热的作用产生激烈的变化，同时另外产生新的化合物如焦糖、焦糊精、类黑素及其他产生面包特殊香味

内容摘要:饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，所以国内外人们的普喜爱，成为军需、旅行、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。 第一节饼干的分类 一

内容摘要:先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。和面机开机前需先启动，空转3~5分钟，检查有无异常现象和杂音。面粉加入后，先启动和面机搅拌，然后加水，喷水要均匀，加水

内容摘要:由科技部组织实施的农产品深加工重大科技专项小麦深加工课题组针对我国小麦深加工中综合利用的重大关键性技术，开展协作攻关，在谷朊粉加工方便素食品、维生素A微胶囊和甘氨酸螯合铁等营养强化剂生产、营养强化面粉配制、小麦淀粉废水和小麦麸皮综合利用等关键技术研究方面取得重大进展，并开发出多种产品。 在谷朊粉素肉食

内容摘要:面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3

内容摘要:一、前言 在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出&mdash。此外，蔗糖热量较高，易引发龋齿且与心脏病的发生有一定关系。同时，添加蔗糖的食品糖尿病患者不宜食用。

内容摘要:馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。然而，如何才能真正掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。 一、 馒头是我国的最主要的面制主食之一 1、 全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。除面条类、糕点类等是非发酵食品外，其他的面食主要

内容摘要:一，面粉的种类： 按蛋白质的含量进行分类，我们通常把面粉分为三类： 1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量35 ％。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。 3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高