造成膨爆的基本原因是：谷物原料中的水分经加热而成水蒸气，水蒸气急骤膨胀时，谷物中糊化了淀粉体随之增大称之膨化。玉米膨胀的体积可增加4～8倍。

    工艺流程：玉米粉→蒸汽锅蒸煮→成型机成型→干燥→喷枪喷爆→干燥→冷却→包装

    制作方法：

    玉米粉在蒸汽锅内由蒸汽加热套式蒸煮后，水分达38～40%.水、糖、包料、调味料均在此时加入。

    成型机有切片刀，定时移动，将玉米面团切成小块，落入模子中，模子为圆型或其它型。

    采用Schwarr或干燥器，小团块物料干燥至水分为15～16%,呈小圆盘状，边为锯齿状。

    喷爆温度260～425℃，在压力7～14公斤/平方厘米下，5～7分钟膨化而成。

    挤压膨爆食品：是最新的工艺。它是将一个过热和加压过的谷物面团从一个极小的孔中挤压出来，而制成各种形式的膨化早餐谷物和点心。在挤出孔处，突然减压，水蒸汽突然扩散，产品体积增加数倍。

    谷粉混合物（含60～70%可膨胀淀粉）.加压蒸煮，温度在150～175℃，水蒸气汽化，物料以转动螺旋压紧到挤压器顶端，这里的压力达到24.6～35.2公斤/平方厘米，这时物料可塑性极大，易在出口处定型，顶端头部可有多个孔同时挤出口外备有的旋转刀，可将物料切成要求的大小，挤出之物料水分为24～27%,在振动筛式的烤箱中继续干燥并同时除出过大的面团和过小的粉，然后冷却、包装。

    此法可使用的原料更广，玉米粉、米粉、燕麦粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至纯淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影响体积的膨大，但产品形状统一、光滑光亮。加糖浆或其它风味剂，可增进风味，糖还可起控制形状和使口感好的作用。

  　　据《体育晨报》报道,鳝鱼叫黄鳝，它不但营养丰富，而且药用价值极高。研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。

　　此外，鳝鱼中还含有一种特殊的物质——鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而鳝鱼也被视为糖尿病患者的天然良药。另外，鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。

　　下面介绍一款鳝鱼食疗方：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。此方适合糖尿病患者食用。


 

　　实地检查未发现 “灌水猪肉”一说乃误会

　　针对日前有民投诉横沥镇村头市场存在销售灌水猪肉的不良行为，前日（8日）该镇多部门联合对村头市场展开清查，而检查中并未发现异常情况。

　　据横沥食品公司经理任浩波介绍，，猪肉销售具备严格的审批程序。其中，从猪肉的屠宰到进入市场，必须事先经过审查，然后发放各类检疫合格证明，才能获批进入市场销售。“检查达标的才能屠宰，超标的全部得退付。其次，凡是有异变或病变的一律不准出厂。”

　　此外，检查人员表示，虽然此次检查并未发现灌水猪肉，但市民仍然可以进行监督，一旦发现异常，就可向有关部门进行投诉。

 

近几天，不少逛超市的市民发现食用油在降价，而方便面等食品却悄悄涨价了。记者8月9日从城区多家超市获悉，目前在售的“康师傅”、“统一”等品牌部分款式的方便面，价格平均上涨10%左右，消费者购买一包五连包袋装的方便面要多花几角钱。

记者在采访中了解到，目前主要是“康师傅”和“统一”两个品牌的方便面上调了价格，涨幅在10%左右。如包装上写着“面条升级”的康师傅红烧牛肉面原价是2元/包，现标价2.2元/包，上涨了0.2元；几个款式的袋装五连包方便面也从上个月的9.1元/袋涨到10元/袋。“统一”来一桶番茄牛肉面标价3.5元，比原价上涨了10%左右。促销员告诉记者，“康师傅”在7月就开始提价了，“统一”是最近几天才涨的，不过涨幅都不大。

据一些超市促销员称，部分品牌方便面涨价不是简单的把旧产品提价，而是对产品进行了升级才涨价，面饼和调料包分量有所增加。比如，有一款“康师傅”的升级经典袋装面系列产品，其中就已经加量加料，重量从85克增至90克，价格则从1.8元/袋上调为2元/袋，涨幅为11%，保持重量不变的改称珍味袋装面价格为1.5元/袋，桶装面则价格未变。

据了解，除了这两个品牌，超市目前没有其他品牌方便面调价。由于这两个品牌在方便面行业拥有较大的市场份额，此轮厂家升级提价的行为已在消费者中引起关注。有消费者提出质疑，近段时间来方便面原材料成本并没有上涨，反而处于下滑阶段，比如方便面主要配料的棕榈油、方便面面饼的原料小麦，都是供大于求态势，为何厂家却要提价？甚至有消费者认为，方便面不是健康食品，现在又“无厘头”地涨价，以后会减少购买。

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 说明：本信息由青岛中安信食品安全技术有限公司翻译提供。

 

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