车延贵34岁
特级烹调师
中国鲁
大师
山东省烹饪大师
山东省优秀厨师
烟台
新长征突击手
烟台市优秀饭店管理工作者
烟台市烹协副秘书长
车延贵，中等个，圆脸庞，鼻梁上架着一副近视镜，说话慢条斯理，走路稳稳当当，看上去不象个厨师，倒象一个文静的书生，透过他那抹浓眉下深遂的目光，可以看出他的成熟、坚定和刚毅。
他34岁，从业15年，特二级烹调师，仅凭
些条件，车延贵晋升大师的硬件一样
不具备，可他却在2001年11月到12月一个月间被中国烹协授予“中国鲁菜大师”，被山东省政府授予“山东省烹饪大师”。年纪轻轻的他
什么能获得如此殊荣，揣着种种疑惑，2001年岁末记者走近了车延贵，进而寻觅他那成功的轨迹。
车延贵1968年出生于山东海阳一个渔村，1988年高中毕业，按他的成绩完全可以考入一所不错的大学深造。面对家境的困难，他只想不用花学费，谋个职业早点挣钱，减轻母亲的重负。找来找去，只有烟台高级技工学校是公费学校，学制只有两年，他没有选择地报考了该校烹饪专业，以高分被录取，从此车延贵踏上了厨路。
在学校里，车延贵和其他学生不一样，他除了把课堂上、书本上的知识掌握以外，还阅读了大量古今中外的饮食书刊，立志要做一名有文化、有创造能力的厨师。
1990年，车延贵以优异的成绩毕业。他踌躇满志想去大宾馆发展自己，把在学校学到的知识应用于实践，干一番事业。在那个年代，他要到哪去，做什么，是不以个人意志为转移的。命运捉弄了他，他阴差阳错地被留在了学校的职工食堂。在食堂整天干杂活，洗菜、刷碗、端盘子，偶尔上灶台，做的也是大锅饭、大锅菜。他学到的知识没有派上用场，年轻的他一度陷入了彷徨，一时间茫然不知所措。
难道亲手编织的理想花环就这样破灭了吗？车延贵陷入了深深的思索。“七十二行，行行出状元，在食堂也能干出成绩来。”经过一番思考，车延贵重新找回了自我，他决定继续武装自己。于是他利用业余时间到各大酒店学习，向郭延祥、高速建、徐芦芳等烹饪大师求教，并孜孜不倦地探讨、研究餐饮理论。功夫不负有心人，他的第一篇论文《合理配膳与健康》在《中国烹饪》杂志上发表了，论文详实有据地阐述了合理配餐在机关、厂矿、企业、学校食堂的重要性，提出了配餐结构不协调对人健康的种种危害。紧接着他又撰写了《麻团膨胀原理初探》、《早吃好、午吃饱、晚吃少的科学依据》。在职工食堂的三年里，车延贵先后有15篇论文刊登在《中国烹饪》、《山东烹饪之友》杂志上，打下了扎实的烹饪理论功底，为他后来的发展奠定了基础。同时，车延贵也引起了烟台大厨的关注：“这小伙子有出息！”、“车延贵必成大器！”人们称赞他，他更不敢懈怠，工作更加努力，学习更加刻苦，伺机施展抱负，一颗耀眼的明星在烟台烹界初露端倪。
一个契机把车延贵在追求的道路上向前推了一把。1993年，烟台国贸大酒店招工。国贸大酒店是烟台厨师向往的单位。经过严格的考试，车延贵以优异的成绩被录用。然而，好事多磨，技工学校说什么也舍不得放他走，几经周折才把关系转到国贸大酒店。
到了国贸大酒店，他如鱼得水，开始把学到的理论应用于实践。在山东十大名厨之一于镇龙师傅的指导下，他从厨师最基本的初加工做起。为练好刀功，他学“站墩”、“丁字步”，胸部离墩保持一个距离，一个姿势一站就是几个小时，手腕练肿了，腿练酸了，他不叫苦不怕累，一刀一片地学、一丝不苟地练，终于练得一手漂亮的刀工：切片，片片厚薄一致；切丁，个个大小一样；切丝，丝丝细如火柴，根根粗细均匀。在实践中他得出了结论，他说越是脆嫩的原料就越要有好的刀功，刀功直接影响菜肴的色香味形，影响菜的质量和营养价值。他刻苦钻研，虚心好学，博采众长，烹调技艺突飞猛进，逐渐形成了“认真选料去粗取精、刀功精细外秀内美”的风格，并结合北方人兼顾南方人的饮食习惯，以鲁菜为本烹制菜肴，于五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和，口感中求层次，配膳中求科学，科学中求养生，创造出许多新款菜。他烹制的“枸杞虾片”、“扒驼蹄”、“干烧鱼”、“红烧蹄筋”等，深受消费者欢迎。顾客品尝后赞不绝口，称车延贵烹制的菜品是“无声而有音乐的和谐，有色尽是图画的灿烂”。
当车延贵的烹调技术日趋成熟时，展示其技艺的机会也不期而至。1995年初夏，第一届中国民俗旅游年烟台美食节大赛在烟台举行，车延贵当时仅仅是三级厨师，破格代表国贸大酒店参赛。他不负厚望，个人独揽四项大奖，震惊烟台烹界，被破格晋升为特二级烹调师，并被烟台市委、市政府授予“烟台新长征突击手”称号。
1996年，车延贵调入烟台市“新闻中心”。如果说车延贵在国贸大酒店以他优秀的品格、精湛的厨艺走出了他厨路的第一阶段，到“新闻中心”他便开始了向更高层次的追求。
“新闻中心”是一家国营企业，有固定餐位600个，职工200多名。这里装修考究，设施齐全，环境幽雅，有强烈的文化氛围，为车延贵的发展提供了良好的条件。由于业务过硬和表现出的敬业精神、优秀的管理才能，车延贵不久便被提升为餐饮部经理。他深深地知道，酒店业是一个流动性很强、压力很大的行业，每时每刻都面临着竞争和挑战，面临着创新和经济效益的压力，必须努力去做，才能在行业中创立一个良好的口碑和形象，才会有立足之地。车延贵深感自己肩上的担子重了。这时，他把职业操守放在了第一位，他爱这个行当，爱饭店的管理职业，他以最大的热情全身心地投入到了餐饮经理角色中去，把对职业的“忠诚”转化为对企业的忠诚。
