第五代百消斑

上菜服务——整形菜的摆放

来源:山东美食网 发布:2008-6-21 编辑:大厨满天飞 本地收藏
  •   内容提示:即上菜时将其头部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示对客人的尊重。

如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时,中国传统的礼貌习惯是"鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊"。即上菜时将其头部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示对客人的尊重。

关于"鱼不献脊"的习俗,据说来源于"鱼腹藏剑"的典故。春秋战国时,吴国的公子姬光为了除掉吴王僚,继承王位,请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼,"尝者皆以为美",姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑,乘进鱼之机,从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑方便,正是将鱼脊朝向吴壬僚,鱼腹朝向自己的。从此,"献鱼不献脊"说法便流传于世。

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